Senza sbocco sul mare e dotata di un solo grande bacino lacustre (il Trasimeno, che con i suoi 128 kmq di superficie è il più grande lago dell’Italia Centrale), l’Umbria gode comunque di una fauna ittica estremamente variegata e assai ricercata dagli estimatori, perché gli ambienti acquatici, pur nella loro ridotta dimensione, sono numerosissimi e si presentano sempre estremamente limpidi e puliti.

Per svago, per sport o per mestiere, la pesca in Umbria è molto praticata. Molto conosciuta è la carpa, che dà il massimo se cotta come "Regina in Porchetta". La carpa infatti è la regina del lago e si dice preparata "in porchetta" quando viene aromatizzata e condita in maniera non dissimile da quella del maiale.