Ricette

Pasta all'amatriciana

Una ricetta semplice ma ideale per l'uso del pecorino romano come condimento. E' proprio vero che la cipolla è un'aggiunta arbitraria!

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La Carabaccia fiorentina

Ingredienti per 4 persone: In una pentolina, preparare un brodo aromatico facendo bollire per 30 minuti in 1 litro d'acqua, a fuoco basso, coperto: 1 cucchiaio di estratto granulare per brodo chiaro;

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Il vino DOC Cortona

La zona interessata la dice lunga sulla strenua volontà di Cortona di imporsi nel complesso e variegato mercato del turismo ricettivo ed enogastronomico.

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Il Pampepato di Terni

Ingredienti per 10 pampepati: 1 kg e mezzo di noci sguciate, 300 g di nocciole, 300 g di mandorle, 300 g di cedro candito, 300 g di miele, 250 g di pinoli, 400 g di uva passerina,

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Ricette con le fave di Leonforte

E' usanza cucinare le fave secche con aromi vari. La sera prima si lasciano a bagno private della parte superiore della buccia; l'indomani si fanno cuocere a fuoco lento assieme a cardi selvatici, bietole, olive nere, sale e pepe.

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Umbricelli alla Narnese con asparagi

Gli umbricelli sono un tipo di pasta fatta in casa, un impasto fatto solo di acqua e farina, detti anche manfricoli

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Pappardelle al cinghiale

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 5 uova, 800 gr. di farina di grano tenero Per il sugo di cinghiale: 600 gr. di cinghiale (qualsiasi parte), 2 salsicce, rosmarino, alloro, vino rosso, 1 L di pomodoro passato, 2 cucchiai di odori tritati (cipolla, sedano, carota), sale q. b.

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La Crescia sfogliata

In quella parte più vicina alla Romagna dell'Appennino Marchigiano, l'influenza della piada nella gastronomia locale ha dato vita ad una prelibatezza unica. Crescie e crostoli, arrivano a noi da una lunga tradizione e sono ancora oggi ampiamente prodotti.

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Agnolotti al tartufo

Ingredienti per la sfoglia: Farina bianca 400 g Uova 4 Sale q.b. Ingredienti per il ripieno: Carne di maiale magra 150 g Prosciutto crudo 100 g Carne di vitello 100 g Burro q.b. Tartufo piccolo 1 Uova 1 Parmigiano grattugiato q.b. Vino bianco 1 bicchiere Sale

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Risotto al culatello in crosta di zucca

Ingredienti: 300 g di riso carnaroli, 80 g di culatello di Zibello, 1 zucca di ridotte dimensioni, 100 g di punte d'asparagi e 100 g di piselli sgranati, 100 g di parmigiano reggiano, 2 l circa di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 piccola cipolla, 2 foglie di salvia, 40 g di burro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

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