Ricette

Carpaccio di manzo al Parmigiano-Reggiano

Ingredienti: 250 g di filetto di bue sale e pepe Ingredienti per il pesto 50 g di basilico ½ spicchio d’ aglio 50 g di Parmigiano-Reggiano a petali Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia 30 g di pinoli 10 g di noci 10 cl d’olio sale e pepe

Preparazione: Salare e pepare il filetto di bue e con un foglio di pellicola trasparente per alimenti arrotolarlo a forma di salame e congelarlo. Togliere dal freezer e senza scongelare affettare a macchina sottili fettine di carne collocandole su di un piatto da portata sino a ricoprirlo interamente. 

Preparare il pesto tritando tutti gli ingredienti in un frullatore e spennellare la salsa ottenuta sul carpaccio. Al centro del piatto, preparare un bouquet con diverse qualità di insalata e condirlo con la salsa rimanente. Tagliare il Parmigiano-Reggiano a petali sottili ed inserirli nel bouquet di insalata. (*) per fare i petali, si consiglia di utilizzare un Parmigiano-Reggiano di 14-18 mesi di stagionatura.