Ricette

Risotto al culatello in crosta di zucca

Ingredienti: 300 g di riso carnaroli, 80 g di culatello di Zibello, 1 zucca di ridotte dimensioni, 100 g di punte d'asparagi e 100 g di piselli sgranati, 100 g di parmigiano reggiano, 2 l circa di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 piccola cipolla, 2 foglie di salvia, 40 g di burro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: Lavare, asciugare e rimuovere la calotta superiore della zucca. Con un cucchiaio togliere la polpa della zucca scartando i semi. Tritare a piccoli cubi la zucca estratta. Soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente, aggiungere il riso e lasciare tostare per qualche minuto. 

Aggiungiere anche la zucca a tocchetti, bagnare con il vino a far sfumare. Cuocere per circa 20 minuti, diluendo con il brodo vegetale bollente e avendo cura di mescolare continuamente con un cucchiaio di legno. Fondere il burro in una casseruola con le foglie di salvia e aggiungere le punte di asparago, i pisellini e il culatello di Zibello tagliato a listarelle sottili. 

Cuocere per circa 15 minuti. A riso ultimato di cottura aggiungere le vedure mescolando cun cura e il parmigiano. Versare nella zucca prima di servire.