Pasta all'amatriciana

Una ricetta semplice ma ideale per l’uso del pecorino romano come condimento. E’ proprio vero che la cipolla è un’aggiunta arbitraria!

Ingredienti: Aglio, Olio, Peperoncino, pancetta e purea di pomodoro.

Procedimento: Si mette in padella dell'olio d'oliva con un po' di peperoncino e la pancetta: mentre sta rosolando, si aggiunge del vino bianco e si fa andare finché il soffritto non si è ritirato un poco. A questo punto, si aggiunge il pomodoro e si continua a cuocere a fuoco lento. Si 'strascica' la pasta nel sugo e, man mano, si aggiunge il Pecorino Romano grattugiato.