Farro e lenticchie di Castelluccio di Norcia

Ingredienti: 300 g di farro, 150 g di lenticchie rosse decorticate, una cipolla rossa, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: Lavare il farro. Se indicato sulla confezione, metterlo a mollo in acqua fredda per il tempo suggerito. Lessarlo in abbondante acqua leggermente salata per 35 minuti. Unire le lenticchie, mescolare e proseguire la cottura per 15 minuti circa, finchè i legumi diventano teneri.

Nel frattempo sbucciare la cipolla, affettarla e tritarla grossolanamente. Tritare finemente il prezzemolo, mescolarlo alla cipolla e condire con 4 cucchiai di olio e una macinata di pepe.

Sgocciolare il farro e le lenticchie. Versarli subito nel condimento preparato. Aggiungere, a piacere, ancora un filo di olio e servire subito.