Ravioli al pecorino toscano e ricotta

Ingredienti: Pecorino toscano stagionato gr. 150, ricotta gr. 100, panna da cucina cl. 20, erba cipollina 10 fili, alloro 3 foglie, latte cl. 10, burro gr. 50, sale e pepe q.b.. Per la pasta sfoglia: Farina gr. 400, uova 4, sale q.b.

Preparazione: disponete la farina a fontana su un piano possibilmente di marmo, aggiungete le uova e il sale, ammassate e lavorata a dovere e lasciate riposare per 30 minuti. Stendete la pasta ricavandone una sfoglia ritagliando la pasta con uno stampo circolare. Preparate il ripieno amalgamando bene il pecorino la ricotta metà della panna il sale e il pepe, passate tutto al mixer ricavandone una crema raffinata e omogenea. 

Mettete questo composto su ogni disco e, bagnate le estremità richiudendo con la pressione delle dita o con un apposito strumento. A parte in un recipiente mettete a scaldare uno scalogno con il burro e l’alloro. Prima che lo scalogno imbiondisca aggiungete la panna l’erba cipollina e il latte e fate cuocere per 2 minuti a fuoco medio. 

Cuocete i ravioli in abbondante acqua e una volta scolati passateli nella salsa, disponendoli sui piatti e grattando su ogni porzione pecorino toscano stagionato.

Vino consigliato: Rosso di Montepulciano , alla temperatura di 16 - 18° C