L'anguilla alla Comacchio

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di anguille, gr. 500 di pomodori pelati, 7 cucchiai di olio d'oliva, un trito fine di 1 cipolla e rosmarino, aceto, succo di limone, sale, pepe.

Preparazione: Pulire le anguille, togliere le interiora, spellarle e tagliarle in tronchetti. In una padella soffriggere la cipolla e rosmarino e farvi rosolare l'anguilla, spruzzandola con l'aceto. 

Farlo asciugare e aggiungere i pomodori. Salare, pepare e incoperchiare. Quando l'anguilla è cotta e il sugo si è un po' ristretto, spruzzarvi il limone e servire con polenta calda o abbrustolita e affettata.