Gnocchi di Zucca di Monterchi

Ingredienti: una zucca - 1/2 kg. di farina 00 - un uovo (facoltativo)

Preparazione: Tagliare a pezzi la zucca eliminando la buccia, lessarla in acqua salata, terminata la cottura sfarinare la zucca ed unirla alla farina, volendo, si può aggiungere anche l'uovo che serve per legare meglio il composto. Preparare quindi gli gnocchi con il metodo tradizionale e infine cuocerli in abbondante acqua salata e un cucchiaio d'olio. Appena saliranno a galla scolarli e condirli con sugo al pomodoro o ragu o per chi preferisce burro e semi di papavero. Spolverare con parmigiano o pecorino grattugiato e servire.