La Strada del Vino Montefalco Sagrantino

Gualdo Cattaneo è un centro medievale arroccato su una collina alle pendici settentrionali dei Monti Martani, ed è un autentico museo medievale en plein air. Il paese prende il nome da Edoardo Cattaneo, che lo fondò nel 975 d.C.

Egli era un conte sassone e al tempo trovò il paese immerso in una fitta foresta.

La Rocca è una fortezza triangolare costruita tra il 494 e il 498 e rappresenta l’elemento storico più importante del paese.

Fu voluto da Papa Alessandro VI e tutt’oggi conserva immutato il suo aspetto originario.

A comunicare che il vino in questi luoghi non è di uso e culto recenti basta una visita nella Sala del Torchio.

Il sistema di castelli e di fortificazioni sorti nel Basso Medioevo rendono Gualdo Cattaneo e il suo territorio un’interessantissima mèta turistica.

Suggestivo e di sicuro fascino si palesa, nei dintorni di Gualdo Cattaneo, l’itinerario fra i castelli.

Trattasi di un percorso di 50 Km che si snoda passando per ben 9 fortificazioni.

Questi castelli risalgono al XIII secolo. Tra questi si distinguono Barattano, Ceralto, Cisterna, Grutti, Pomonte, Pozzo, Saragano, Torri e San Terenziano.

Quello che comunemente e universalmente è conosciuto come Strüdel da queste parti prende il nome di Rocciata, e viene da pensare che lo stesso dolce sia la versione originale di quello ben noto diffuso fra il Nord Italia e le confinanti Austria e Svizzera Tedesca; a confermare l’ipotesi potrebbe essere utile pensare a quel conte Sassone Edoardo Cattaneo che battezzò il paese e forse si portò via un po’ di cultura gastronomica locale.

Ciò che un tempo si trovava nella dispensa si utilizzava per il ripieno, soprattutto ciò che stava per indurirsi o non era più di bell’aspetto.

Questo dolce ha la particolarità di creare un vuoto all’interno della pasta che, con il vapore acqueo che si forma, lessa i prodotti che vi sono contenuti e li caramella.

Altro prodotto tradizionale è rappresentato dai Frascarelli.

Non è fortuito che il caso (genitivo o ablativo ...) sia ambiguo come la nota testa di divinità a due facce: il Giano bifronte, che nel culto pagano e agricolo sta a rappresentare il passaggio da un anno all’altro (mese di Gennaio).

Dopo alterne vicende, da pagus romano lungo la Via Flaminia anch’esso ai piedi dei Monti Martani a centro fortificato in età feudale, Giano nell/dell’Umbria rimane sotto il Governo di Spoleto dal 1250 ca. al XIX secolo.

L’olio dei colli Martani in cui è inserita Giano dell/nell’Umbria è notevolmente buono, dai sentori fruttati ed erbacei, "frutto" di un accostamento delle classiche olive moraiolo e leccino alla cultivar locale: il sanfelice, che si sposa bene anche ai dolci; è il caso della Crostata di Mandorle alla Gianese.

Il nome proviene dall’omonimo castello medievale. Qui, oltre alla D.O.C.G. Montefalco Sagrantino si produce anche la D.O.C. Rosso Montefalco, da uve Sangiovese e Sagrantino.

I vini prodotti in questa zona non sono da meno dei vicini Toscani a base Sangiovese.

Vale il confronto soprattutto con il Rosso Riserva, invecchiato 2 anni e mezzo. I vini si presentano fruttati, corposi, con una discreta nota di tannini nobili e possono essere abbinati a saporiti piatti di carne e primi ricchi tradizionali della cucina locale.

Suscita interesse anche il Bianco (da uve Grechetto e Trebbiano) per antipasti e piatti di pesce. Il paese sorge tra Spoleto e Montefalco, e faceva parte dell’antico territorio della Nordannia assieme ad altri manieri nei dintorni.

Il Palio del Fantasma è una manifestazione che suscita curiosità. Si tratta di una rievocazione storica dell’arrivo di Lucrezia Borgia (che realmente abitò il castello nel ‘500) con un corteo in costume d’epoca; in tale occasione si apre una taverna medievale dove si possono gustare prodotti enogastronomici tradizionali del luogo a base di tartufo e cacciagione allo spiedo.

Anche qui l’olio gode di una fama particolare, per le sue qualità legate alla varietà di olivi e alle olive stesse oltre che al procedimento tradizionale di molitura e conservazione che caratterizza il prodotto finale.

Funghi e tartufi coronano questo quadro gastronomico di rilevante importanza. Soprattutto nel periodo natalizio Castel Ritaldi riempie le vetrine di forni e pasticcerie con un dolce tipico: l’Attorta. Il nome è dovuto alla sua forma attorcigliata.